作為一枚愛(ài)美食愛(ài)“倒騰”美食的吃貨，鮮蝦也是我個(gè)人非常喜歡的食材之一，蝦類是高蛋白、低脂肪的代表食材之一，富含蝦青素、多種礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、好吃不胖，受到了很多伙伴的喜歡。蝦的吃法也非常多，本身分類也比較多，按照生長(zhǎng)環(huán)境不一樣，大致可以分為淡水蝦和海水蝦。

(資料圖片僅供參考)

明蝦（對(duì)蝦）就是我們常吃的淡水蝦之一，個(gè)頭比較大且均勻，做成油燜大蝦、椒鹽蝦、茄汁大蝦、蒜蓉大蝦味道都不錯(cuò)。明蝦還可以剝成蝦仁，炒菜吃、燉蛋吃、燒湯吃都可以；比如說(shuō)西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、蝦仁燉蛋等菜肴都是我比較愛(ài)吃的。

而白米蝦和河蝦個(gè)頭比較小，我個(gè)人比較喜歡用來(lái)搭配其他食材一起制作成菜肴或湯，比如說(shuō)白米蝦炒韭菜、白米蝦冬瓜湯、桂魚(yú)河蝦鮮湯、蘿卜絲河蝦湯等。個(gè)人覺(jué)得如果小蝦如果用油烹等高溫炒制，時(shí)間比較長(zhǎng)就會(huì)沒(méi)什么吃頭，一般我不太喜歡油爆蝦的做法。

如果海蝦的話，因?yàn)榭拷＿叄^“靠海吃海”，比如家里有一種紅蝦（學(xué)名暫不清楚），個(gè)頭不大，在家鄉(xiāng)會(huì)經(jīng)常做成嗆蝦，也叫醉蝦。新鮮的蝦洗凈，加入適量鹽、燒酒、胡椒粉等給蝦來(lái)個(gè)“沐浴”，然后待蝦“醉生夢(mèng)死”“不省蝦事”之時(shí)，基本就可以吃了。

醉蝦的等待時(shí)間一般要幾個(gè)小時(shí)，比如有時(shí)候我家中午醉蝦晚上再吃，比起直接醉了馬上吃，口感更棒、會(huì)更入味。加燒酒也是殺菌消毒和去除腥味的小竅門，這種應(yīng)該算是海邊人原汁原味的吃法了。同樣的吃法還有醉泥螺，都是非常有當(dāng)?shù)靥厣摹?/p>

如果是黑虎蝦仁或者北極甜蝦這樣的品種，一般是冷凍的，黑虎蝦仁我喜歡炒菜吃，西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、清炒蝦仁都很清爽。北極甜蝦則本身就是熟的，我喜歡煮面、燒湯、吃火鍋的時(shí)候扔幾只，提提鮮。

總的來(lái)說(shuō)根據(jù)蝦的不同種類和特點(diǎn)，做法也不太一樣。至于你是油燜、蒜蓉還是爆炒呢，根據(jù)個(gè)人喜好而定，并沒(méi)有特別的要求；要知道自己做的菜基本都是自己和家人吃，所以你最有發(fā)言權(quán)，旁人的意見(jiàn)只是參考。

要是我用對(duì)蝦來(lái)烹飪，我會(huì)選擇茄汁大蝦的吃法，酸酸甜甜符合我的口味，口味這塊是因人而異的，吃的人喜歡就好，就這么簡(jiǎn)單！如果是大蝦的話，涼拌肯定不好吃的~目前為止，我的吃貨生涯中，沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)“涼拌大蝦”這種吃法，供友參考~

推薦理由：喜歡這道菜，還要源于一個(gè)對(duì)于“茄汁”的美麗誤會(huì)，一直覺(jué)得它是與“茄子”有關(guān)系，沒(méi)想到是與酸酸甜甜的番茄醬有關(guān)系，那就特別符合我的吃貨氣質(zhì)啦。自從老公做了一次，我就愛(ài)上了它。平時(shí)我愛(ài)吃點(diǎn)酸甜可口的美食，比如夏天的酸梅湯、百香果檸檬水就酸甜解渴，是我最愛(ài)的夏日清爽飲品。說(shuō)起來(lái)茄汁大蝦，正對(duì)我胃口，老公算是“投其所好”啦。

食材：

大蝦（對(duì)蝦）：350g，番茄醬、白胡椒、料酒：適量。姜蒜蔥：適量，鹽、糖：適量。

制作步驟：

1、大蝦開(kāi)背去蝦線，放入適量料酒、少量鹽、一丟丟白胡椒粉，給大蝦稍微做個(gè)“按摩”，讓它在料理盆中“腌制休息”10-15分鐘。

2、鍋熱油熱，放入蒜末、姜絲爆香。

3、放入大蝦，炒至蝦身變紅、卷曲。

4、放入適量番茄醬，少量糖提鮮，炒至大蝦表面均勻裹上番茄醬。

5、最后加入少量水，燒開(kāi)后，小火燜2分鐘，開(kāi)鍋收汁到合適的程度即可，出鍋前嘗下湯的咸淡，適量加鹽來(lái)調(diào)味。如果要撒蔥花，也在這一步喲。

6、酸甜可口的茄汁大蝦就做好了，開(kāi)吃吧~

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2、大蝦開(kāi)背去蝦線，可以去除蝦的“泥土氣”，用料酒、鹽、白胡椒粉給大蝦腌制一會(huì)，不僅去腥，而且給大蝦提前入一點(diǎn)味，比起直接炒制更好吃。破背的大蝦還可以做蒜蓉粉絲蝦這道美食，也非常不錯(cuò)喲。

3、番茄醬本身有咸味，烹飪中無(wú)需加入太多的鹽，出鍋前嘗一下湯汁的咸淡，適當(dāng)加鹽調(diào)節(jié)即可，主要吃的是酸甜口。

4、350g大蝦可以做一盤(pán)子，適合兩人份，搭配其他菜肴，我和老公能吃兩頓；大家也可以做500g一份，各種調(diào)料酌情調(diào)節(jié)即可。